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セコシ（세꼬시）は、小さな魚や骨のやわらかい魚を、骨が付いたまま薄く切る韓国の刺身です。なめらかな身だけを味わう普通の刺身とは違い、こりこり、ぷちぷちとした骨の歯ごたえまで楽しみます。
韓国語では「ピョチェフェ（뼈째회）」とも呼ばれます。「ピョ（뼈）」は骨、「チェ（째）」は付いたまま、「フェ（회）」は刺身という意味。魚の名前ではなく、骨ごと細く切る調理法を指す言葉です。
セコシとは？普通のフェとの違い
韓国の一般的なフェは、骨と皮を外した魚の身を切って盛り付けます。セコシは、骨が細い小型の魚を下処理し、骨を残したまま包丁で細かく切るのが特徴です。切り身の中に白く細い骨が見えることもあります。
骨と聞くと硬い小骨を想像しますが、セコシには噛めるほど細く、やわらかな骨を持つ魚が使われます。それでも普通の刺身より歯ごたえは強く、よく噛むほど身の甘みと香ばしさが広がります。
同じドダリやヒラメでも、骨を外したフェと、骨付きのセコシから選べる店があります。骨が苦手なら「ポ トゥン フェ（포 뜬 회・骨を外した刺身）」があるか尋ねられます。
日本の刺身との違い｜薄さよりも歯ごたえが主役
| 料理 | 骨 | 切り方 | 食べ方 |
|---|---|---|---|
| セコシ | 細い骨を残す | 細く、または小さく切る | 酢コチュジャン、サムジャン、葉野菜 |
| 韓国の一般的なフェ | 基本は外す | やや厚めの切り身も多い | しょうゆ、酢コチュジャン、葉野菜 |
| 日本の刺身 | 基本は外す | 魚に合わせてそぎ切り・平造りなど | しょうゆ、わさびなど |
セコシは、切り身一枚の形や舌触りより、身と骨を一緒に噛んだ時の食感を楽しむ料理です。酢味噌に近いチョジャンを付けたり、にんにくや唐辛子と一緒に葉で包んだりするため、魚と薬味を重ねて味わう点も韓国らしさがあります。
どんな魚を使う？ドダリ・コノシロ・ボラなど
韓国観光公社は、セコシに使われる代表的な魚としてメイタガレイ、コノシロ、ボラなどを挙げています。韓国の刺身店では、ドダリと呼ばれるカレイ類、ヒラメ、季節の小魚もメニューに並びます。
特定の魚が一年中そろうとは限りません。春のドダリ、秋のコノシロのように、季節や水揚げに合わせて魚が変わることも、韓国でセコシを食べる面白さです。海辺の刺身店だけでなく、ソウル中心部の韓定食店や市場に近い海鮮店でも見つかります。
セコシの味と骨の食感
淡泊な白身魚を使うセコシは、味そのものは穏やかです。そこへ細い骨のこりこり感、皮や身の弾力が加わり、噛むたびに風味が濃くなります。脂の多いブリやサーモンの刺身とは違い、軽やかで香ばしい印象です。
骨の存在感は、魚の種類、大きさ、切る細さによって変わります。初めてなら、骨が細かな白身魚のセコシを少量頼むか、普通の刺身との盛り合わせを選ぶと食感を比べやすくなります。
韓国らしい食べ方｜チョジャンと葉野菜
最初は一切れだけで味わう
何も付けずに一口食べると、魚の甘みと骨の細さが分かります。一度に多く口へ入れず、ゆっくり噛むと細かな骨も気になりにくくなります。
チョジャンを少量付ける
チョジャン（초장）は、コチュジャンに酢や甘みを加えた赤いたれです。酸味と辛さが淡泊な白身魚によく合います。たっぷり付けると魚の味が隠れるため、端に少しだけ付けます。
サンチュやえごまの葉で包む
葉の上にセコシ、にんにく、青唐辛子、サムジャンをのせ、一口で包みます。海藻や細切り野菜が添えられる店では、魚と一緒に巻くと磯の香りと食感が加わります。
세꼬시 있어요?（セコシ イッソヨ？）＝セコシはありますか？
세꼬시랑 일반 회 반반 돼요?（セコシラン イルバン フェ パンバン デヨ？）＝セコシと普通の刺身を半分ずつにできますか？
뼈 없는 회도 있어요?（ピョ オムヌン フェド イッソヨ？）＝骨なしの刺身もありますか？
ムルフェやフェドッパプでも食べられる
セコシは皿盛りの刺身だけでなく、ムルフェに入ることもあります。細切り野菜、辛酸っぱいスープ、麺と混ぜると、骨のこりこりした食感がアクセントになります。メニューに「도다리물회（세꼬시）」とあれば、ドダリのセコシを使うムルフェです。
フェドッパプは、刺身と野菜をのせたご飯。セコシを使うタイプでは、チョジャンとご飯の間に細かな骨の歯ごたえが残ります。生魚の味を知るなら皿盛り、辛酸っぱい味が好きならムルフェ、ご飯と一緒に食べるならフェドッパプと、料理ごとに印象が変わります。
韓国でセコシを食べられる店6選
旅行中に立ち寄りやすいソウル中心部から、仁川、釜山、済州、慶尚北道の海鮮店まで地域を分けました。単品のセコシだけでなく、定食や季節の盛り合わせ、ムルフェを扱う店もあります。
1．アリヨン
会賢駅の近くにある韓定食店です。昼には海藻とセコシを組み合わせた定食があり、刺身店の大皿ではなく一食の献立として味わえます。市庁、明洞、ソウル駅からも移動しやすく、初めてセコシを食べる旅行者にも取り入れやすい店です。
2．インサエンフェッチプ 鐘閣本店
鐘閣と乙支路入口の間にある刺身店です。季節の盛り合わせにセコシを加えたメニューがあり、数人で普通の刺身と骨付きの食感を食べ比べたい時に便利。明洞や鍾路を歩いた後の夕食にもつなげやすい立地です。
3．オシジャン 黔丹店
活魚の刺身と海鮮を幅広く扱う、仁川西区の店です。セコシを含む刺身と海鮮の盛り合わせがあり、ナマコやアワビなども一緒に楽しめます。地下鉄の完井駅から歩けるため、仁川で海鮮の夕食を探す時の候補になります。
4．ヨンビョン・フェッチプ
松亭でセコシを目当てに訪れたい刺身店です。セコシのほか、ヒラメや盛り合わせ刺身などを扱い、松亭海水浴場から海沿いの食事へつなげられます。釜山市の公式観光サイトでも、セコシと盛り合わせ刺身が代表メニューとして紹介されています。
5．オサンフェッチプ
済州市でセコシや盛り合わせ海鮮、ヒラメなどを扱う刺身店です。済州の魚をコースで味わうメニューもあり、複数人で海鮮を囲む夜に選びやすい一軒。セコシを単品で頼み、ほかの刺身と食感を比べる楽しみもあります。
6．チナ・テゲフェペンション 盈徳本店
ズワイガニで知られる盈徳の海沿いにあり、カニと刺身を一緒に味わえる店です。盛り合わせ刺身の魚としてセコシが挙げられ、ムルフェも扱います。東海岸を巡る旅行で、地域のカニと骨付き刺身を一度に楽しみたい時に合います。
韓国の刺身・海鮮料理の記事を読む
セコシの前に韓国の刺身文化全体を知りたい時はフェの記事へ。麺や冷たいスープに刺身を合わせる料理、韓国料理の分類も続けて読めます。
まとめ｜セコシは骨の歯ごたえまで味わう韓国刺身
セコシは、小さな魚や骨のやわらかな魚を骨ごと薄く切る刺身です。魚種の名前ではなく、韓国語のピョチェフェと同じように、骨を残して切る調理法を表します。
普通のフェより歯ごたえが強く、チョジャンや葉野菜、にんにくと一緒に食べるのが定番です。初めてなら普通の刺身との半々、骨の食感が好きなら皿盛り、辛酸っぱい味が好きならセコシ入りムルフェから選ぶと、それぞれの魅力が分かります。
参考資料：韓国観光公社「ピョチェフェ、セコシ（背越し）」／VISIT BUSAN「ヨンビョンフェッチプ」
※使用する魚、骨の細さ、切り方、たれ、付け合わせ、注文単位、メニュー、営業時間、休業日、予約方法は店舗や季節によって変わります。生魚を扱う料理のため、体調に不安がある場合は無理をせず、店頭で魚の種類と提供方法を尋ねてください。
情報確認日：2026年9月3日
