トラットリア・フェリーチェ｜光州・水莞洞で、肉のラグーに合わせた自家製の平打ち麺を

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光州・水莞洞　｜　트라토리아펠리체

ひと巻きにした平打ち麺のすぐ脇に、粗くほぐれた肉のソース。光州・水莞洞のトラットリア・フェリーチェで、まず目を引くのがボローニャ風ラグーです。肉の煮込みに合わせる自家製フェットチーネ、揚げナスに合わせる細いタリオリーニ。この店では、食べたいソースを選ぶと、フォークに巻く麺の幅まで変わります。

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二つの肉のラグー、フェットチーネとパッパルデッレ

ボローニャ風は、自家製フェットチーネに煮込んだ肉のソースを合わせた一皿。写真の盛り付けなら、麺の端をソースに絡めながら、自分の好みで肉と麺の割合を変えられます。もう一つの選択肢が「ホワイトラグー」。こちらは牛のサーロインと肉のうまみを凝縮したジュを使い、フェットチーネよりさらに幅広のパッパルデッレで受け止めます。

麺の幅で選ぶ、三つの生パスタ
料理と麺	ソース・価格（公式掲載）
ボローニャ風ラグー／フェットチーネ	肉を煮込んだソース・25,000ウォン
ホワイトラグー／パッパルデッレ	牛サーロインとビーフジュ・35,000ウォン
シチリア風ナスのパスタ／タリオリーニ	揚げナスとトマト、リコッタ、ピスタチオ・24,000ウォン

トマトの酸味が欲しいときはシチリア風を。サンマルツァーノトマトから作るソースに揚げナスを加え、細い生麺を合わせます。リコッタとピスタチオも入るので、二人で肉のラグーと一皿ずつ取ると、麺も具も重なりません。

もう一皿は、卵と豚頬肉のカルボナーラ

もう少し濃厚なひと皿が好みなら、カルボナーラを。卵のソースにコクを添えるのが、グアンチャーレです。豚の頬肉を塩漬けにしたもので、小さなひと切れにも脂と塩気が詰まっています。ボローニャ風とカルボナーラを一皿ずつなら、公式メニューで計49,000ウォン。現地の別のメニューには計52,000ウォンの掲載もあります。