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釜山・海雲台では白く澄んだスープがよく知られ、赤い激辛料理とは限りません。タラの身をたれに付け、だしとご飯を交互に食べる朝ごはんにも向く料理です。
テグタンとは？
テグタン（대구탕）は、タラを大きく切り、大根、豆もやし、ねぎなどと煮る韓国の汁物です。「テグ」は魚のタラ、「タン」はスープ料理を意味します。都市の大邱も日本語ではテグと読みますが、この料理名では魚を指します。
タラの骨や頭からもだしが出るため、スープは見た目より濃いうまみがあります。身は白くほろっとほどけ、皮の近くには弾力。店によって白子や卵が入ることもあります。
メニューの見分け方：대구탕 はタラスープ。赤い辛口なら 매운대구탕、澄んだ味を強調する店では 맑은대구탕 や 대구지리 と書かれることがあります。
テグタンの味と辛さ
海雲台でよく見るのは、大根と魚のだしが主役の白いスープ。青唐辛子で後味だけ辛い店もあります。
唐辛子粉やコチュジャンを加え、にんにくの香りを効かせます。メウンタンに近い力強い味です。
淡泊で大きく、骨から外すとほろっと崩れます。しょうゆやわさび入りのたれを少量付けます。
「テグタンは辛い」と一律には言えません。海雲台の専門店は澄んだスープを看板にする店があり、辛さが苦手な旅行者も選びやすい料理です。ただし、青唐辛子まで避けたいなら注文時に伝えます。
メウンタン・トンテタン・ポッククとの違い
| 料理 | 主な魚 | スープ | 特徴 |
|---|---|---|---|
| テグタン | タラ | 澄んだ味、または辛口 | 大ぶりの白身と骨のだし |
| トンテタン | 冷凍スケトウダラ | 赤く辛い店が多い | 身と内臓を煮る庶民的な鍋 |
| メウンタン | 白身魚やあらなど | 唐辛子の赤いスープ | 刺身店の締めにも食べる辛口魚鍋 |
| ポックク | ふぐ | 白く澄んだ味 | 豆もやしとせり、ふぐの弾力 |
魚の種類で選ぶなら、ほろっとした白身をたっぷり食べたい日はテグタン、弾力のあるふぐをすっきり味わいたい日はポッククが合います。
テグタンの食べ方
大根とタラのだしを一口。酢や薬味は、店の味を見てから少しずつ足します。
大きな骨があるため、箸で身を小皿へ移してから食べます。口の中だけで骨を探さないほうが安全です。
しょうゆだれやわさびは、タラの身の端へ少量。スープへ全量を入れる必要はありません。
スープ、ご飯、豆もやしを順番に。最後にご飯を少し入れて、クッパ風にしても自然です。
白子・卵が苦手な場合：専門店では部位が入ることがあります。「コニ ペジュセヨ（곤이 빼주세요）」で白子類を抜けるか尋ねられます。
海雲台の朝食に向く理由
テグタンは焼肉や市場の食べ歩きと味が重ならず、朝でも魚とご飯をしっかり食べられます。澄んだスープは辛い料理が続いた翌朝にも合い、豆もやしと大根で口当たりが軽くなります。
海雲台に泊まるなら、食後に尾浦から青沙浦へ進む海辺の予定と相性がよいです。専門店は海雲台中心部と月見の丘周辺に点在するため、駅からの距離も見て店を選びます。
海雲台でテグタンを食べたいおすすめ店
海雲台キワチプ テグタン 해운대기와집대구탕
大きなタラの身が入る澄んだテグタンと、海を望む立地で知られる店。月見の丘や青沙浦方面へ向かう日、朝から海雲台らしい魚スープを食べたい人に向きます。
料理：澄んだタラスープ
周辺：月見の丘、海雲台東部
ソクシウォナン テグタン 속씨원한대구탕
赤い辛口ではなく、澄んだスープを看板にする海雲台のテグタン店。豆もやしと大ぶりのタラを一緒に味わい、ビーチや尾浦へ出る前の一食に使いやすい店です。
料理：澄んだタラスープ、卵料理など
向いている人：辛くない魚スープを朝食にしたい人
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テグタンのよくある質問
テグタンは辛いですか？
澄んだスープは辛くないか、青唐辛子の軽い辛さです。赤いテグタンは唐辛子入りなので、写真や「マルグン（澄んだ）」の表記で選びます。
一人でも食べられますか？
一人分の器で出す専門店が多く、一人旅の朝食にも向きます。
テグは都市の大邱ですか？
料理名のテグはタラを意味する 대구 です。韓国南東部の都市・大邱と同じ音ですが、文脈が異なります。
冬だけの料理ですか？
タラは冬の印象がありますが、専門店では季節を問わず扱う場合があります。旅行日には店舗の営業状況を見ます。
海雲台の朝に、白いタラスープを
テグタンは、赤い鍋だと思って避けるには惜しい料理です。澄んだだし、大根、豆もやし、大きなタラの身。海辺へ出る前に温かな一杯を食べると、釜山の朝が港町らしく始まります。
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