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情報確認日：2026年11月5日
冷菜豚足（ネンチェチョッパル）は、煮た豚足を薄く切り、きゅうりなどの野菜と一緒に、からしのきいた甘酸っぱいたれで味わう釜山名物です。
皮はむっちり、きゅうりはしゃきしゃき。豚足と野菜を一緒に頬張ると、肉のうまみに酸味が重なり、最後にからしの香りが鼻に抜けます。店によってはクラゲを加え、こりこりした歯ざわりも楽しめます。
普通のチョッパルとは、何が違う？
チョッパル（족발）は、豚の足をしょうゆや香味野菜などと煮込み、切り分けた料理です。定番の食べ方は、そのまま煮汁の風味を味わうか、サンチュに肉とにんにく、サムジャン（合わせみそ）をのせて包むか。アミの塩辛を少し添える食べ方もあります。
冷菜（냉채）仕立てでは、肉に細切りの野菜と冷たいたれを合わせます。味の決め手は、酢の酸味とからしの辛み。豚足の皮の弾力はそのままに、一口ごとの後味が軽くなります。
| 比べる点 | 冷菜豚足 | 普通のチョッパル |
|---|---|---|
| 温度 | 冷やして食べる | 温かいうちに、または常温で食べる |
| 味 | 甘酸っぱさとからしの辛み | しょうゆの甘辛さと香辛料の風味 |
| 食べ方 | 薄切りの肉を野菜と一緒にたれに絡める | 切り分けた肉に薬味を添えるか、葉野菜で包む |
釜山で冷菜豚足が生まれた富平洞の豚足通り
国際市場や富平カントン市場にほど近い富平洞（プピョンドン）には、豚足店が軒を連ねる通りがあります。釜山の観光案内「Visit Busan」が、冷菜豚足の発祥地として紹介している場所です。
この一帯で食堂が増えたきっかけは、チャガルチ市場や近くの埠頭で働く人たちの食事でした。1980年代になると手頃な値段で豚足を出す店が増え、富平洞は、豚足に野菜やクラゲを合わせた冷菜で知られるようになりました。
食べ方と、注文に使える韓国語
皿が届いたら、肉を一切れ、きゅうりと一緒に取り、皿の底のたれを軽く絡めます。からしが別添えなら、まずはそのまま一口。好みの辛さになるまで、自分の取り皿に少しずつ足すと調整しやすくなります。
注文するときは量にも注目。メニューの「소・중・대」は小・中・大、「2~3인용」は2〜3人用を表します。「반반」は半々の意味で、二つの味を少しずつ食べたいときの目印です。組み合わせは店ごとに異なります。
냉채족발 있어요?（ネンチェチョッパル イッソヨ？）
冷菜豚足はありますか？
몇 인분이에요?
何人前ですか？
釜山で冷菜豚足を味わえる6店
南浦・中央洞なら辛いちゃんぽんスープを添える店、西面なら市場の豚足店へ。多大浦には量の目安が分かりやすい店、蓮山には平たい春雨を入れる店もあります。
1．ククチェサンイン チャムポンジョッパル
국제상인 짬뽕족발
店名にもある「チャンポン」は、豚足に添える辛いスープのこと。冷菜豚足の甘酸っぱいたれと、熱々のスープを交互に味わえます。ほかに、香辛料を使った五香豚足や辛い味付けの豚足も。南浦駅と中央駅の間、海関路沿いにあります。
住所 부산 중구 해관로 60-1
2．ジソンガムジョク
지성감족
釜田市場で探す目印は、オレンジ色の看板に白い「지성감족」の文字。皮付きの肉を切りそろえた骨なしチョッパルに、冷菜、にんにく風味、炭火で仕上げる辛口と、味わいの違う豚足が並びます。
住所 부산 부산진구 새싹로14번길 52, 1층
3．ジョクストリ
족스토리
新長林駅近くのジョクストリは、定番のチョッパルと冷菜豚足を食べ比べたいときに。冷菜豚足の単品のほか、両方を盛ったセットもあります。締めに麺を頼むなら、そば粉を使った韓国の麺料理「マッククス」も小サイズから選べます。
住所 부산 사하구 장평로 113
4．ドヤジョクバル 多大浦店
도야족발 다대포점
多大浦海水浴場駅の近くにあり、ビーチを歩いた後の夕食に立ち寄れる豚足店です。冷菜豚足は2〜3人用。もう一品を選ぶなら、辛口の豚足のほか、ゆで豚を包んで食べるポッサムも小・中・大のサイズがあります。
住所 부산 사하구 윤공단로 20
5．チャンチュンドンワンジョクバル 書洞店
장충동왕족발 서동점
釜山の北東部、書洞（ソドン）にある豚足店。冷菜豚足は中・大の2サイズで、人数に合わせて大皿を囲めます。豚足とポッサムを一緒に頼めるセットもあり、皮の弾力を楽しむチョッパルと、やわらかなゆで豚を食べ比べられます。
住所 부산 금정구 서동로 200
6．マワンジョッパル 釜山蓮山店
마왕족발 부산연산점
こちらの冷菜豚足には、幅広い春雨（タンミョン）が入ります。メニューで探す名前は「당면냉채족발」。からしだれをまとった春雨のつるりとした口当たりと、豚足の皮の弾力を一緒に楽しめる一皿です。にんにく味や辛口の豚足もあります。
住所 부산 연제구 안연로 20-1
釜山の市場と郷土料理を、もう少し
市場でつまむなら魚のすり身で作るオムク、さっぱりした麺なら小麦のミルミョン。冷菜豚足とあわせて知っておきたい釜山の味です。
